JAKARTA, Cobisnis.com – Saat ini semakin banyak orang yang mulai berubah gaya hidupnya menjadi lebih sehat. Salah satunya, mengganti roti putih dengan roti gandum yang diyakini lebih sehat.
Namun, banyak produk yang dijual sebagai roti gandum utuh tidak seperti yang terlihat. Untuk mengidentifikasi roti gandum utuh yang asli, konsumen harus memeriksa apakah tepung gandum utuh tercantum sebagai bahan utama.
Dilansir Korea Times, Kamis (03/09/2026), sayangnya, beberapa produk roti gandum utuh di pasaran dibuat dengan tepung terigu olahan, dengan sedikit tambahan gandum utuh dan pewarna karamel atau pewarna lainnya yang digunakan untuk memberikan tampilan roti yang lebih gelap.
Meskipun mungkin terlihat lebih sehat, secara nutrisi roti ini tidak jauh berbeda dari roti putih pada umumnya dan tetap merupakan makanan berbasis karbohidrat.
Roti gandum utuh “palsu” seringkali memiliki warna cokelat tua, tekstur lembut dan lembap, serta rasa manis. Dalam banyak kasus, karakteristik ini berasal dari penambahan pewarna pada tepung terigu biasa.
Sebaliknya, roti gandum utuh asli yang terbuat dari 100 persen tepung gandum utuh cenderung memiliki warna cokelat yang lebih terang. Biasanya teksturnya lebih kasar dan padat, memiliki rasa seperti kacang dan biji-bijian, serta tidak terlalu manis.
Oleh karena itu, memeriksa daftar bahan lengkap sangat penting saat membeli roti. Bahan-bahan tercantum dalam urutan berdasarkan berat, artinya tiga hingga lima bahan pertama umumnya membentuk sebagian besar produk.
Para ahli nutrisi merekomendasikan untuk memilih produk yang mencantumkan 100 persen biji-bijian utuh atau 100 persen gandum utuh di bagian atas daftar bahan. Selain itu, mereka juga merekomendasikan untuk mencari roti dengan setidaknya 3 gram serat, kurang dari 3 gram gula tambahan, dan tidak lebih dari 140 miligram natrium per potong.
Untuk roti gandum utuh asli harus mengandung setidaknya 6 gram serat makanan per 100 gram. Roti tersebut juga mungkin memiliki aroma gandum yang kuat saat digosok atau disentuh.
Menurut Asosiasi Diabetes Korea, roti putih memiliki indeks glikemik (GI) 70,7, sedangkan roti gandum utuh memiliki GI 50. Makanan dengan GI 55 atau di bawahnya umumnya diklasifikasikan sebagai makanan GI rendah, sementara makanan dengan GI 70 atau lebih tinggi dianggap sebagai makanan GI tinggi.
Mengganti biji-bijian olahan seperti nasi putih dan roti putih dengan biji-bijian utuh dapat menghasilkan peningkatan gula darah yang lebih kecil setelah makan, bahkan ketika jumlah karbohidrat yang dikonsumsi sama.
Biji-bijian utuh kaya akan serat makanan dan mineral, dan struktur patinya berbeda dari tepung olahan, yang dapat memperlambat pencernaan. Akibatnya, kadar gula darah setelah makan dapat meningkat 20 hingga 30 persen lebih rendah ketika mengonsumsi jumlah karbohidrat yang sama.
Akan tetapi, terlalu sederhana untuk berasumsi bahwa semua roti gandum utuh akan menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih kecil. Bahkan di antara roti gandum utuh, respons gula darah dapat bervariasi tergantung pada seberapa banyak biji-bijian utuh yang sebenarnya digunakan, bagaimana roti tersebut diproses, dan apakah ada gula telah ditambahkan.
Perlu diketbahui, kadar gula darah juga dapat dipengaruhi oleh apa yang dimakan bersama roti, berapa banyak yang dikonsumsi sekaligus, dan apakah dipadukan dengan sayuran atau protein.
Oleh karena itu, konsumen harus melihat lebih dari sekadar kata-kata “gandum utuh” pada kemasan dan memeriksa label bahan dan nutrisi dengan cermat dan teliti demi gaya hidup yang lebih sehat.
