JAKARTA, Cobisnis.com – Sambal menjadi salah satu pelengkap yang hampir selalu hadir di meja makan masyarakat Indonesia. Salah satu variasi yang bisa dicoba di rumah adalah sambal terasi kecombrang dengan perpaduan rasa pedas, gurih, sedikit manis, dan aroma khas bunga kecombrang.
Kecombrang atau honje memberikan aroma segar yang menjadi ciri khas sambal ini. Racikannya juga cocok disantap bersama berbagai lauk, mulai dari ikan goreng, ayam goreng, bebek, tahu, tempe, hingga lalapan.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal ini cukup sederhana dan mudah ditemukan. Cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, terasi, bunga kecombrang, gula merah, dan garam menjadi bahan utama.
Untuk membuat sambal terasi kecombrang, siapkan 2 buah cabai merah besar, 8 buah cabai merah keriting, dan 6 buah cabai rawit merah. Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Siapkan pula 4 butir bawang merah, 1 sendok teh terasi bakar, serta 5 lembar atau kuntum bunga kecombrang yang sudah diiris tipis. Tambahkan 2 sendok teh gula merah yang sudah disisir halus dan 1/4 sendok teh garam.
Langkah pertama, cuci bersih seluruh cabai, bawang merah, dan bunga kecombrang. Terasi kemudian dibakar hingga mengeluarkan aroma harum agar cita rasanya lebih kuat saat dicampurkan ke dalam sambal.
Selanjutnya, ulek cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, terasi, garam, dan gula merah. Tingkat kehalusan sambal dapat disesuaikan dengan selera.
Setelah bumbu halus, masukkan irisan bunga kecombrang ke dalam ulekan. Ulek secara perlahan hingga seluruh bahan tercampur rata, tetapi jangan sampai tekstur bunga kecombrang hancur seluruhnya.
Koreksi rasa sambal sebelum disajikan. Jika rasanya sudah sesuai, sambal terasi kecombrang siap menjadi pelengkap berbagai hidangan rumahan.
Perpaduan cabai, terasi, gula merah, dan kecombrang membuat sambal ini memiliki rasa yang kaya dan aroma yang khas. Racikan sederhana tersebut juga bisa menjadi pilihan variasi menu rumahan yang praktis untuk dinikmati bersama keluarga.
