JAKARTA, Cobisnis.com, Donat kentang masih menjadi salah satu camilan favorit karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis. Dengan bahan sederhana, menu ini bisa dibuat sendiri di rumah.
Resep donat kentang juga cocok untuk pemula karena prosesnya relatif mudah. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan dan teknik mengolah adonan.
Bahan utama yang digunakan meliputi 400 gram tepung terigu protein tinggi, 150 gram kentang kukus yang dihaluskan, satu butir telur, ragi instan, gula pasir, susu bubuk, baking powder, margarin, garam, serta air es.
Untuk membuatnya, semua bahan kering dicampur terlebih dahulu sebelum ditambahkan kentang. Setelah itu masukkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Margarin dan garam ditambahkan pada tahap akhir pengulenan. Adonan kemudian diuleni kembali hingga elastis sebelum didiamkan selama 15 menit.
Setelah adonan mengembang, adonan dikempiskan lalu dibagi masing masing sekitar 30 gram. Bentuk bulat, diamkan 10 menit, kemudian pipihkan dan beri lubang di bagian tengah.
Adonan yang sudah dibentuk perlu melalui proses proofing selama sekitar 45 menit hingga mengembang. Setelah itu donat digoreng menggunakan minyak panas dengan api sedang hingga matang merata.
Donat yang telah matang didinginkan terlebih dahulu sebelum dibalut gula donat. Cara ini membuat lapisan gula menempel lebih sempurna di permukaan donat.
Agar hasilnya maksimal, penggunaan tepung protein tinggi sangat disarankan karena mampu membentuk gluten yang membuat adonan lebih elastis. Ragi juga harus dalam kondisi masih aktif agar proses fermentasi berjalan baik.
Selain itu, proses menguleni tidak boleh terburu buru. Adonan yang elastis serta proofing pada suhu sekitar 28 hingga 32 derajat Celsius selama 45 sampai 60 menit menjadi kunci donat kentang yang empuk dan mengembang sempurna.
