JAKARTA, Cobisnis.com – Saat membeli ikan beku favorit kamu, berhati-hatilah mulai sekarang. Sebab, cara umum yang biasa kamu lakukan untuk mencairkan bahan makanan pokok ini dapat membuat kamu sakit, lho!.
Hal ini karena banyak ikan beku dikemas vakum dalam plastik untuk menjaga kesegarannya, dan terlalu banyak orang mencairkan ikan menggunakan microwave atau air panas. Kesalahan ini membuat orang lebih rentan terhadap botulisme, penyakit bawaan makanan yang berbahaya dan berisiko mematikan.
Sayangnya, risiko keamanan pangan ini rupanya bukan pengetahuan umum, banyak mereka tidak tahu bahwa mencairkan ikan beku dalam kemasan vakumnya bisa berbahaya bagi kesehatan.
Botulisme adalah penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisme Clostridium botulinum.
“Dan ini adalah organisme anaerobik yang hanya akan tumbuh tanpa adanya oksigen, dan itulah mengapa kita khawatir tentang pengemasan vakum,” ungkap Donald Schaffner, seorang ahli ilmu pangan di Universitas Rutgers, dikutip dari huffpost, Selasa (01/09/2026).
Semakin lama kamu mencairkan ikan dalam lingkungan rendah oksigen di dalam kemasan plastik, semakin besar risiko terkena botulisme. Setiap ikan berpotensi berisiko terkena penyakit ini jika dicairkan dengan cara ini.
“Saat ikan menghangat, spora organisme Clostridium botulinum tersebut mungkin mulai tumbuh. Dan jika tumbuh, spora tersebut akan berkecambah. Mereka membentuk sel. Sel-sel tersebut menghasilkan racun. Dan kamu mungkin akan mendapati seseorang jatuh sakit karena botulisme,” jalas Schaffner.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, makanan yang terkontaminasi merupakan sumber umum botulisme, seringkali berasal dari makanan kalengan, makanan yang diawetkan, atau makanan fermentasi buatan sendiri.
Gejala botulisme yang ditularkan melalui makanan tidak seperti sakit perut yang umum dengan sebagian besar keracunan makanan ringan. Botulisme akibat mengonsumsi makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan muntah, mual, diare, kelemahan otot, dan kesulitan bernapas.
“Jadi, jika kamu mendapatkan dosis yang cukup, yang terjadi adalah Anda akan lumpuh. Dalam kasus terburuk, paru-paru akan lumpuh dan kamu akan mati lemas,” bebernya.
Cara terbaik untuk menyiapkan ikan beku adalah dengan langsung mengeluarkannya dari kemasan untuk dicairkan. Dengan cara ini, ikan yang sedang dicairkan tidak lagi berada di lingkungan berisiko tanpa oksigen.
“Kamu bisa membuka segelnya dan membiarkannya di dalam kemasan agar cairan di dalamnya tetap terjaga,” kata Schaffner.
Schaffner mengatakan bahwa jika ia membeli ikan beku, ia akan segera mengeluarkannya dari kemasan plastiknya.
“Mungkin saya akan memindahkannya ke wadah lain, wadah kedap udara. Saya akan membiarkan ikan tersebut mencair semalaman di lemari es. Jika ikannya masih terlalu beku keesokan harinya, maka saya akan mencairkannya menggunakan pengaturan pencair di microwave,” ucap Schaffner.
Ikan beku kemasan kamu tidak akan langsung beracun jika membiarkannya di suhu ruangan. Jika kamu membiarkan ikan mencair dalam kemasan vakumnya selama satu atau dua jam di atas meja, kamu masih aman untuk memakan ikan tersebut.
“Satu jam tidak masalah. Dua jam, saya mulai khawatir. Empat jam, saya lebih khawatir, dan semalaman, sebaiknya kamu membuangnya,” saran Schaffner.
