JAKARTA, Cobisnis.com – Apakah kamu sering mengeluarkan air mata atau seperti menangis saat memotong bawang bombay?
Bawang bombay adalah umbi-umbian yang biasa menjadi bahan masakan yang menambah cita rasa lebih gurih dan nikmat. Tapi sayangnya, memasak dengan bahan bawang bombay berakhir dengan air mata. Tahukah kamu kenapa setiap memotong bawang bombay mata terasa pedih dan secara tidak langsung mengeluarkan air mata?
Dikutip dari laman delicious, Selasa (11/08/2026), saat kamu memotong, memarut, atau mengolah bawang, dinding selnya akan rusak dan melepaskan senyawa yang mengandung sulfur ke udara.
Salah satu senyawa tersebut adalah syn-Propanethial-S-oxide yang berubah menjadi gas yang naik dan bereaksi dengan uap air di mata dan membentuk asam sulfat menyebabkan mata menjadi pedih. Ketika gas ini mengenai hidung dan mata, akan terasa perih. Otak akan merasakan bahwa mata kamu dalam bahaya, dan memicu respons air mata sebagai upaya untuk membersihkan bahaya tersebut.
Nah, ada beberapa tips dan trik yang dapat membantu mengurangi atau bahkan menghilangkan rasa tidak nyaman tersebut. Yuk, disimak!
1. Gunakan pisau yang tajam
Pisau yang diasah dengan baik dan berkualitas bagus akan merusak lebih sedikit sel bawang saat memotong, yang berarti bawang akan melepaskan lebih sedikit zat iritan yang menyebabkan mata perih.
Sementara, pisau yang tumpul lebih cenderung menghancurkan bawang saat memotong. Sehingga, meningkatkan pelepasan bahan kimia, dan dengan demikian meningkatkan air mata.
2. Dinginkan terlebih dahulu
Tips lainnya adalah dengan memasukkan bawang bombay ke dalam freezer 5 menit saja, jangan sampai membeku. Sebab, bawang bombay yang beku akan menjadi lembek saat dimasak, ini akan memperlambat pelepasan enzim dan senyawa yang menghasilkan zat kimia penyebab air mata.
Atau, dnginkan bawang bombay selama 10 hingga 15 menit di lemari es (chiller) sebelum dipotong. Pisau tajam akan membantu memotong bawang bombay lebih cepat saat masih dingin dari freezer.
3. Jangan biarkan ruangan tertutup
Jangan lupa nyalakan kipas angin, jika ada. Selain itu, buka pintu dan jendela agar udara segar mengalir. Atau pasang kipas portabel kecil tepat di sebelah kamu saat memotong bawang bombay. Ini akan membantu meniup bahan kimia yang mengiritasi tersebut menjauh, daripada mengenai mata.
4. Jaga jarak
Kebanyakan orang cenderung membungkuk saat memotong, ini membuat mata akan berada tepat di atas talenan saat memotong bawang. Jadi, mundurlah sedikit dan atur jarak mata. Zat kimia yang menyengat bergerak ke atas, sehingga kemungkinan mengenai mata kamu dan akan lebih kecil jika tidak membungkuk saat memotong.
