JAKARTA,Cobisnis.com – Talenan yang kita gunakan sehari-hari sering kali berisiko menjadi tempat berkembang biaknya bakteri. Tetapi menurut seorang ahli mikrobiologi pangan, tidak semua talenan sama dalam hal ini.
Menurut Profesor Madya Julian Cox berbagi wawasannya tentang bahan talenan mana yang lebih baik bagi kita dan lebih sedikit bakteri saat digunakan.
“Saya tadinya akan mengatakan pasti plastik, tetapi tentu saja sekarang dengan adanya mikroplastik, kita kembali ke tradisi, dan menurut saya adalah kayu, terutama jika kita memilih kayu yang tepat,” kata Cox dikutip dari laman Nine, Selasa (11/08/2026).
Saat mempertimbangkan papan kayu terbaik untuk digunakan, Cox mengatakan penting untuk menimbang kelembutan atau kekerasannya dan memilih yang tepat.
Jika talenan terlalu lunak, terdapat lekukan yang lebih dalam akibat iriasan pisau dan menjadi tempat berkembang biak yang sempurna bagi bakteri. Tetapi jika terlalu keras, ada risiko membuat pisau kita menjadi tumpul.
Menurut Cox, pilihan yang tepat adalah kayu eucalyptus yang memiliki kepadatan sempurna untuk mencegah bakteri terperangkap sekaligus menjaga pisau tetap tajam lebih lama.
Lebih lanjut, Cox juga menyarankan agar setiap rumah tangga memiliki dua talenan terpisah. Satu untuk makanan yang ia sebut sebagai mentah, misalnya daging, dan satu lagi untuk makanan siap makan seperti sayuran.
“Dengan cara ini, kita menghindari apa yang kita sebut kontaminasi silang, yaitu kuman-kuman pada ayam berpindah ke sayuran kita,” ujar Cox.
Alternatif lain yang disebutkan adalah papan yang lebih keras dan tidak berpori seperti titanium dan keramik.
Cox mengatakan bahwa meskipun pilihan-pilihan ini secara keseluruhan paling higienis, pilihan-pilihan ini memiliki kekurangan tambahan yaitu sangat merusak pisau dapur kita .
“Kita harus bersiap untuk mengasah pisau kita lebih sering, tetapi karena permukaannya tidak berpori, pisau jauh lebih mudah dibersihkan,” katanya.
Terkait menjaga kebersihan talenan papan dari semua bahan, Cox memberikan sejumlah rekomendasi. Ia menyebutkan mencuci di wastafel dengan air sabun dan air hangat, lalu berikan tambahan seperti perasan air lemon atau jeruk nipis dengan garam, soda kue, dan cuka menjadi solusi terbaik untuk menjaga talenan tetap bersih mengkilap bebas bakteri.
