Rahasia Daging Tumis Empuk ala Restoran, Ternyata Cuma Butuh Baking Soda dan 15 Menit

Teknik ini dikenal dengan nama velveting. Baking soda bekerja dengan mengubah tingkat keasaman pada permukaan daging sehingga serat protein menjadi lebih longgar dan tidak cepat mengeras saat terkena panas.

Efeknya, daging tetap lembut dan juicy meski dimasak cepat di atas api besar. Cara ini sering dipakai untuk menu tumisan karena membuat tekstur daging lebih halus dan mudah dikunyah.

Penggunaannya juga cukup praktis. Daging yang sudah diiris tipis cukup dicampur baking soda dengan takaran sekitar satu sendok teh untuk 450 gram daging sapi.

Setelah tercampur rata, daging cukup didiamkan selama 15 hingga 20 menit. Proses ini membantu baking soda bekerja melonggarkan serat daging sebelum dimasak.

Sesudah didiamkan, daging wajib dibilas sampai bersih menggunakan air mengalir. Langkah ini penting agar tidak ada sisa baking soda yang membuat rasa masakan menjadi pahit.

Teknik velveting paling cocok dipakai untuk potongan daging yang cenderung keras dan biasa dijual lebih murah. Dengan cara sederhana ini, daging rumahan bisa terasa lebih empuk tanpa perlu alat khusus atau proses memasak yang lama.