JAKARTA, Cobisnis.com – Mengonsumsi nasi sisa adalah hal biasa di dalam rumah tangga, baik dimakan pada waktu makan berikutnya atau diolah menjadi hidangan lain.
Namun, memanaskan kembali nasi lebih dari sekali menimbulkan pertanyaan penting tentang keamanannya. Apakah aman memanaskan ulang nasi lebih dari sekali?
Deepa Mishra, ahli gizi di Rumah Sakit Narayana RN Tagore, Mukundapur, Kolkata mengatakan memanaskan ulang nasi lebih dari sekali umumnya tidak dianjurkan, terutama jika tidak disimpan dengan benar di antara waktu makan.
“Meskipun memanaskan ulang nasi tidak berbahaya, penyimpanan yang tidak tepat dan paparan berulang terhadap suhu ruangan dapat meningkatkan risiko keracunan makanan,” katanya dikutip Indianexpress, Kamis (8/9/2026).
Salah satu kekhawatiran utama adalah Bacillus cereus, bakteri yang umum ditemukan pada beras mentah.
“Jamur ini dapat menghasilkan spora tahan panas yang mungkin bertahan saat dimasak. Ketika nasi yang sudah dimasak dibiarkan di zona suhu berbahaya, antara 4°C dan 60°C, untuk jangka waktu yang lama, spora ini dapat berkembang biak dan menghasilkan racun.”
“Beberapa racun ini tahan panas, artinya memanaskan kembali nasi mungkin tidak akan menghancurkannya. Oleh karena itu, memanaskan kembali nasi yang disimpan dengan tidak benar tidak serta merta membuatnya aman untuk dikonsumsi,” tambahnya.
Selain itu, pemanasan ulang berulang kali dapat memengaruhi kualitas dan tekstur serta menyebabkan hilangnya kelembapan, yang dapat mengubah struktur pati, membuat nasi menjadi kering, lembek, keras, atau kenyal yang tidak enak.
Namun bukan itu saja. Pemanasan berulang juga dapat menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi.
“Lebih penting lagi, jika beras tidak dipanaskan secara merata, beberapa bagian mungkin tetap berada pada suhu yang memungkinkan pertumbuhan bakteri, sehingga meningkatkan risiko pembusukan,” ungkap Mishra.
Jadi, cara terbaik adalah hanya mengambil porsi yang akan kamu makan dan menyimpan sisa nasi di kulkas.
Mishra menyarankan, masi yang sudah dimasak sebaiknya segera didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es, jangan dibiarkan di suhu ruangan dalam waktu lama.
“Saat ingin memakannya lagi, panaskan kembali hanya porsi yang dibutuhkan hingga matang dan hindari memanaskan ulang nasi yang sama berulang kali,” ujarnya.
