JAKARTA, Cobisnis.com — Tidak semua es krim memiliki tekstur dan cara pembuatan yang sama. Es krim Amerika dikenal kaya krim dan lembut. Sementara itu, gelato Italia memiliki tekstur lebih padat karena proses pengadukan yang lebih lambat.
Di sisi lain, India memiliki kulfi yang kental dan tidak melalui proses pengocokan. Turki juga memiliki es krim khas bernama dondurma yang terkenal karena teksturnya yang kenyal dan elastis.
Bahkan, dondurma dikenal lebih tahan meleleh dibandingkan banyak jenis es krim lainnya. Keunikan tersebut berasal dari salep, tepung khusus yang dibuat dari umbi anggrek dan hanya diproduksi di Turki.
Selain itu, pembuat dondurma juga menggunakan resin tanaman mastic yang membantu menciptakan tekstur khas. Bagi banyak wisatawan, pengalaman pertama menikmati dondurma biasanya terjadi di jalanan kota-kota besar Turki.
Para penjual sering beraksi di kawasan wisata populer seperti Istiklal Avenue dan Ortaköy Square. Mereka mengenakan kostum tradisional dari wilayah Kahramanmaraş, daerah asal dondurma.
Setelah itu, mereka menggunakan tongkat logam panjang untuk mengaduk, memukul, dan memutar es krim layaknya adonan. Namun, atraksi sebenarnya dimulai saat pelanggan memesan.
Penjual akan menyodorkan es krim lalu menariknya kembali secara tiba-tiba. Selain itu, mereka sering membalik cone atau memainkan es krim untuk menghibur pembeli. Karena itu, membeli dondurma sering menjadi pertunjukan kecil yang mengundang tawa wisatawan.
Meski begitu, pecinta kuliner yang ingin merasakan cita rasa terbaik biasanya memilih mengunjungi kedai es krim artisan. Di sana, kualitas dondurma dianggap lebih autentik dan lebih mencerminkan tradisi kuliner Turki yang sesungguhnya.
