JAKARTA, Cobisnis.com – Bisnis makanan dan minuman atau food and beverage (F&B) kerap terlihat menjanjikan. Namun, di balik ramainya pelanggan, pengusaha kuliner harus menghadapi tantangan biaya operasional, pengelolaan karyawan, hingga menjaga keuntungan.
Sony, pengelola Kafe Komuka di Jakarta Timur, membagikan pengalamannya menjalankan bisnis kafe selama hampir enam tahun. Di tengah kesibukannya bekerja penuh waktu sebagai sekretaris perusahaan, ia mengaku tetap menyempatkan diri mengunjungi kafe setiap hari setelah bekerja.
Menurut Sony, menjalankan bisnis F&B tidak cukup hanya dengan modal dan konsep menarik. Pemilik usaha juga perlu memahami operasional agar bisnis dapat berjalan secara konsisten.
Salah satu tantangan utamanya adalah menjaga kualitas produk dan layanan. Pergantian karyawan dapat memengaruhi konsistensi tersebut, meskipun bisnis sudah memiliki standar operasional prosedur.
“Kalau kita enggak bisa hasilkan produk layanan yang konsisten, habis selesai itu bisnis,” dikutip dari kanal YouTube Leon Hartono, Selasa (13/10/2026).
Sony juga menyoroti pentingnya mengendalikan biaya sejak awal. Menurut pengalamannya, Kafe Komuka baru mencapai titik impas atau break-even pada tahun ketiga, salah satunya dengan menjaga investasi awal tetap terkendali.
Dalam menjalankan bisnis kuliner, pemasaran juga perlu disesuaikan dengan kapasitas operasional. Strategi viral bisa menjadi bumerang apabila dapur dan pelayanan belum siap menghadapi lonjakan pelanggan.
Ia menilai promosi harus berjalan seimbang dengan kesiapan tim. Sebab, pelanggan yang harus menunggu terlalu lama berisiko mendapatkan pengalaman yang kurang memuaskan.
Selain itu, Sony menekankan pentingnya memperlakukan karyawan dengan baik. Gaji yang memadai, fasilitas, serta lingkungan kerja yang layak dinilai dapat membantu menjaga loyalitas pekerja.
Pengalaman tersebut menjadi pengingat bahwa bisnis F&B bukan sekadar soal menjual makanan dan minuman. Pengendalian biaya, konsistensi layanan, dan kemampuan mengelola orang menjadi bagian penting untuk menjaga keberlangsungan usaha.
