JAKARTA, Cobisnis.com – Daging ayam menjadi salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Selain protein, ayam juga mengandung vitamin B, zat besi, kalium, dan selenium yang dibutuhkan tubuh.
Namun, cara mengolah ayam turut memengaruhi kualitas gizinya. Memasak menggunakan suhu terlalu tinggi dalam waktu lama berpotensi memicu pembentukan senyawa kimia yang tidak diinginkan.
Karena itu, pemilihan metode memasak perlu diperhatikan agar kandungan nutrisi tetap terjaga. Ada empat metode yang dapat dipertimbangkan untuk mengolah ayam menjadi hidangan lebih sehat.
1. Sous Vide
Sous vide merupakan teknik memasak dengan memasukkan ayam ke dalam kantong plastik khusus atau food grade. Ayam kemudian direndam dalam air yang dipanaskan pada suhu terkontrol.
Dalam metode ini, ayam dimasak selama 1 hingga 3 jam pada suhu sekitar 60 derajat Celsius. Proses pemanasan yang stabil membuat daging lebih empuk dan membantu mempertahankan kandungan mineral.
2. Mengukus
Mengukus menjadi pilihan sederhana untuk mengolah ayam tanpa harus menggunakan banyak minyak. Prosesnya memanfaatkan uap air dari air mendidih untuk mematangkan daging.
Metode ini tidak membentuk kerak pada permukaan ayam sehingga teksturnya cenderung tetap lembap dan empuk. Proses pemanasan juga membantu melelehkan sebagian lemak pada daging.
3. Menggunakan Pressure Cooker
Panci presto atau pressure cooker dapat menjadi alternatif bagi mereka yang ingin memasak ayam dalam waktu lebih singkat. Metode ini menggunakan tekanan untuk mempercepat proses pemasakan.
Sebuah studi pada 1996 menemukan bahwa penggunaan pressure cooker dapat mengurangi oksidasi kolesterol pada daging kerbau. Oksidasi kolesterol juga dapat terjadi pada proses pengolahan ayam dan dikaitkan dengan aterosklerosis atau penyempitan arteri.
4. Menggunakan Microwave
Microwave juga dapat digunakan untuk memasak ayam dengan metode yang relatif praktis. Pengaturan suhu dan waktu pemasakan perlu diperhatikan agar daging matang secara merata.
Suhu yang disebutkan dalam rekomendasi tersebut adalah 167 derajat Fahrenheit atau sekitar 75 derajat Celsius. Ayam dimasak selama kurang lebih 10 menit, dengan tetap memastikan suhu internal daging mencapai standar keamanan pangan.
Keempat metode tersebut menawarkan alternatif selain menggoreng ayam dengan banyak minyak. Meski demikian, proses memasak tetap harus memperhatikan kematangan daging agar aman dikonsumsi.
